你真的了解西安甑糕吗?在西安地区，有一种特别受人们喜爱的风味小吃，叫作“甑糕”。“甑糕”，就是用“甑”蒸成的糕。“甑”是一种什么饮具呢？据考证，“甑”是置于鬲（li）、釜上蒸制食物的饮器。相传，“甑”是黄帝发明的。三国时，谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。在距今有6000多年历史的新石器时代仰韶文化的半坡遗址，就出土了一口陶甑。陶甑的底部有许多小孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的发明，是我国烹饪史上的一个突破。到了商、周时代，除了陶甑以外，又出现了铜甑。战国以后，还出现了铁甑。铁甑与陶甑、铜甑在式样上不完全相同，即铁甑没有底，在底部有一个铁镜篦，这样使用起来就方便多了。算起来，甑的使用已经延续6 000多年了。现在关中地区的甑糕，就是用这种古老的甑蒸制的。 【甑糕的历史】据记载，甑糕是从西周时期王子的专用食品“粉糍”演变而来的。直至先秦时期，“粉糍”都是由糯米粉加豆沙馅蒸制而成，里面并不放枣。到了唐代才发展成枣米合蒸。甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软黏甜、枣香扑鼻。数百年来，一直是西安地区广大群众喜爱的早餐食品。甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。 【甑糕的做法】原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。做法：做甑糕在四关： 一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。【甑糕的营养价值】制作甑糕的原材料主要是糯米。糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。 糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。 由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。————————————————————————版权申明（Copyright statement)主编：辛宝编辑组长：厚朴编辑：Watermelon校对：玄麦辛宝食疗养生团队坚持原创科普文章，用心解读中医道术，做靠谱的食疗营养。如果本文对您有帮助，欢迎您转发让更多的朋友获益。转载时请遵循 “署名-非商业用途-保持一致” 的创作共用协议。不欢迎商业网站擅自复制内容，并且保留所有权利。授权、投稿、合作请联系：辛老师个人联系微信：344016745邮箱：[email protected]微信公众号ID：咸阳营养（sxtcmys）咸阳市营养学会公共营养师报名热线：029—33669559